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Channel: シェフ酒井の食にまつわる話
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ドンキホーテ (mixiより転記)

食育基本法案と言う法律があります。序文に  我が国の発展の為子供達の豊かな人間性を育み,生きる力を身につける為には食が大切である。・・・とあります。 法律ですから結構永い文章が続きますが,要は食を大事にして、健康的な生活を目指し,子供の生活習慣病、肥満防止も考えましょうと言う趣旨でしょう。 昨年郡山に行き,食に関わる先生と県内の代表者250人の前で講演致しました。テーマは健康な食でした。...

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えっ <フォワグラ輸入停止>鶏インフルエンザで (mixiより転記)

フォワグラの輸入が停止になり大変でしょう。 えっもう食べられないの等のお問い合わせがかなりありました。 フォワグラは鵞鳥を強制肥育し取り出した肝臓で,鴨からも作られfoie gras d'oie(鵞鳥) foie gras de canard(鴨) と区別される。がいずれも高級料理に欠かせない素材の一つ。 古代エジプト人が好んでこれを食したことが知られている。...

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これからどうなるの?

汚染された海の小魚を食べる大型魚の体内に脂溶性汚染物質が濃縮され人間に健康被害をもたらしている。マグロ、鰹等大型の魚は小さな魚を食べ、言わば食物連鎖の頂点に立つので汚染物質が濃縮さるわけである。 一方プランクトンを食べている小魚,特に秋刀魚、鰯は比較的安全で食物連鎖の底辺におりDHA やEPAが豊富でここのところ人気急上昇。...

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キッズクッキング (mixiより転記)

     小学生を対象にした料理教室のお手伝い          本日のメニューは            新じゃがいもとブロッコリーのポタージュ          鯨肉とキノコ森林風          チョコレートムース 最初に付添いのお母様方に食の大切さ。子供に料理をさせる教育価値。化学調味料を一切使わなくとも美味しい料理が出来る事等を手短に話しました。...

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少し落ち着いた。さあ次は何を? (mixiより転記)

青森県弘前市百石町に新業態のお店(プロデュース)を作リました。デリカとオープンサンド、パンの店。多分東京にも無い新しいタイプの店です。 津軽弁、北欧風オープンサンド、デリカ、惣菜、それに30種類以上のパンとセルフサーヴィスの組み合わせはミスマッッチですが結構おしゃれです。 昨年11月から豪雪(土地の人は雪にうんざり)と津軽の酒を楽しみながらの出張続きでした。...

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桜が満開  プログの引っ越し

桜が満開、艶めいていた地を、チラホラ散る桜の花びらが一気にあでやかな色合いに染める。 春の海は、ひねもす(終日)のたりのたりしているそうな。  のたりのたりしているこの季節の旬は「鯛」、コバルトブルーに輝く小斑点は鮮やかで宝石の様。   赤いひげ自慢の「ひめじ」に「シマアジ」「さより」「鰆』。春の魚は味よし、形よし、 色気よし。 昔は東京湾で白魚が獲れたそうな。...

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引っ越し終了と思っていたのに

プロバイダー移転無事終了と思っていた。四月二日まで何事もなくメールも来ていたし・・。 三日に急変、インターネットもメールも全く反応無し。 ビデオの録画、再生も出来ない私がパソコンを設定して通じるはづが無いことは自明の理。 国際電話をかけ、管理人、ウエブマスターに聞くも「二階から目薬」、「隔靴掻痒」、全く要領を得ず、昨日管理人の友人に来ていただいてようやく完了。...

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新潟地震とキッズクッキング

         4月3日新潟県小千谷市に行って参りました。 昨年始まった、新潟地震被災地の子供達に料理を通じて、震災に負けない元気な子に育って欲しい、 これを機会に食の大切さに気付いて欲しい。と言う料理人仲間とのチャリティーです。 バスを1台チャーターし、約40人の仲間と食材を摘んで片道4時間、小千谷市への旅。 (現在、小千谷市はほとんど復興しており、震災の跡はわずか。)...

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移転のお知らせ

      ビストロ パラザのPAR HASARDHは偶然とか、              出会い、もしかしたら、等の意味が有ります。 東京オリンピック前から好きな料理の仕事に就いて、パレスホテルで5年間、 外国に行きたくて、1ドル365円の時代に(1966年)ニッポンを出て2年間デンマーク。 14年間フランスで仕事をし、ラッキーな事に当時エールフランスの経営だっ メリディアン・...

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カウントダウン

各方面の方から何故店を閉めるのか、何時新店をオープンするのか沢山のお問い合わせをいただきました。 時期は少し遅れたものの、2年前からの計画で、一度充電期間を経て再開を考えております。 5月10日11日12日は従業員慰安旅行の為臨時休業致します。(熊の湯に春スキー) 5月15日から29日迄が感謝メニュー  東京食べ食べ会最終回は26日(金)を予定しております。 29日のディナーをもって閉店致します。...

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慰安旅行 春スキー

永年お世話になっている志賀高原「熊の湯」が、今年は雪が多く 5月14日迄スキーリフトを動かしていると言うので,今月末で別れる従業員との 慰安旅行を決行しました。パラザ始まって以来,最初で最後の社員旅行 ゲレンデには、1m以上の雪が残っており、5月中旬とは思えない素晴らしい雪の状態。 パウダースノーとはいかないがが、まだまだ絶好のコンデション。 シーズンオフでゲレンデは空いており,思う存分の滑り放題。...

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葉桜の弘前

 4月25日が桜が観どころ、と言われ先月25日に弘前へ行きましたが, 残念ながら寒さの為開花が遅れ、なんと開花予想が5月連休に変更。 自然相手とは言え大幅な遅れ。 満開の桜を期待してやってきた団体旅行客がブーブー言っていました。 連休中はさすがに行けなかったが5月15、16、17の3日間弘前へ。 山の上の青森空港の桜は満開だったが、市内に向かう国道の桜も...

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最後の食べ食べ会のご案内

!!!!!!!!!!!!! 東京食べ食べ会最終回のお知らせ(177回) 桃の節句、ひなの膳には難しい理由があるにはあるが、春は貝が美味しい季節です。 蛤、アサリ、サザエに馬刀貝が旬の味。私は口福に浸ることが出来れば幸せ。 北海道の殻海胆(ウニ)も今が旬。どうしてウニが海中を移動出来るか生きの良さを見ればわかります。 いままでにない味を楽しみましょう。刺で手を刺さぬようご注意。...

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ご無沙汰して申し訳ありません

ただ今充電(放電?)中。 近々ブログを復活する予定です。

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近況

充電(放電?)真っ最中です。 暑かったフランスから戻り(約4000kmの旅でした),青森,弘前,五所河原のねぶたのハシゴをして一昨日帰京。 大分のんびりと遊びまくり,充電やら放電なのか解らない状態の毎日で、そろそろ次の事を考えると言う意識が希薄です。       このままのんびりと人生が終わってしまうのではと一寸心配。 溜まった雑用を片付けて旅のご報告をと思っております。

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